Mes Recettes

Menu Lyonnais

🥖 Quenelle nature et sa sauce tomate 🍅

Ingrédients

🔸 Quenelles :

  • Farine : 175 g
  • Beurre : 50 g
  • Eau salée : 250 g
  • Œufs : 3

🔸 Sauce tomate :

  • Tomate concassée : 1
  • Ail : 2 gousses
  • Oignon blanc : 2
  • Thym : 4 tiges
  • Persil : 1 botte

Préparation

1️⃣ La sauce tomate 🥫
🔥 Faire revenir l’ail, l’oignon et les herbes avec un filet d’huile d’olive.
🍅 Ajouter les tomates et laisser mijoter doucement pour une belle confiture de sauce.

2️⃣ Les quenelles
🥄 Faire chauffer l’eau salée avec le beurre.
🌾 Ajouter la farine hors du feu et bien mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène.
🥚 Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien.
🛁 Former les quenelles (à la cuillère ou poche à douille), puis les pocher dans l’eau frémissante.
⚖️ Elles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface.
🍽️ Servir avec la sauce tomate bien chaude.

🥨 Saucisson Brioché

Ingrédients

  • 🥩 Saucisson à cuire : 400 g
  • 🌾 Farine : 225 g
  • 🧈 Beurre : 30 g
  • 🍬 Sucre : 15 g
  • 🥛 Lait : 160 g
  • 🍞 Levure boulangère : 1,5 sachet

Préparation

1️⃣ Mélanger la farine, le sucre et la levure. Faire un puits.
2️⃣ Ajouter le lait tiède (max 55°C) et le beurre fondu.
3️⃣ Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrir.
4️⃣ 🏺 Dans un moule beurré et fariné, verser la moitié de la pâte, ajouter le saucisson et recouvrir du reste.
5️⃣ 🔥 Cuire 20 min à 60°C, puis 20 min à 180°C après avoir badigeonné d’œuf battu.
6️⃣ 🤤 Déguster tiède avec une salade verte !

🥔 Gratin Dauphinois

Ingrédients

  • Pomme de terre 🥔 : 2 kg
  • Ail 🧄 : 1 tête
  • Lait 🥛 : 1 L
  • Crème 🥂 : 300 g
  • Sel, Poivre, Muscade 🌿 : PM

Préparation

1️⃣ Éplucher et trancher finement les pommes de terre, bien rincer.
2️⃣ Faire chauffer le lait avec l’ail dégermé, ajouter les pommes de terre et cuire 15 min.
3️⃣ Retirer délicatement les pommes de terre avec un écumoire et les disposer dans un plat.
4️⃣ Ajouter la crème et cuire au four à 170°C pendant 15 min.
5️⃣ 🧀 Option : Ajouter un peu de fromage râpé pour une touche gratinée !

🍬 Tarte à la Praline

Ingrédients

🔸 Crème de praline :

  • Pralines roses : 200 g
  • Crème liquide : 300 g
  • Beurre doux : 50 g

🔸 Pâte sablée :

  • Farine : 250 g
  • Beurre : 175 g
  • Sucre : 75 g
  • Œuf : 1

Préparation

1️⃣ Mélanger la farine, le beurre, le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2️⃣ Laisser reposer 30 min au frais, puis foncer un moule à tarte.
3️⃣ Cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 15 min.
4️⃣ 🍬 Dans une casserole, cuire la crème, les pralines et le beurre à 110°C pendant 15 min.
5️⃣ Verser sur la pâte cuite et laisser refroidir avant de déguster !

Recette de Samossa Chèvre/Epinard

Pour environ 16 samossas

Ingrédients :

  • 1 bûche de chèvre
  • 125 g de roquette ou de pousses d’épinard
  • 30 g de pignons de pin
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de miel

Préparation :

  1. Préparer la farce :

    • Hache finement la roquette ou les pousses d’épinard.
    • Découpe le fromage de chèvre en morceaux, puis écrase-le dans un bol avec la roquette et le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Fais torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle quelques minutes, puis ajoute-les à la préparation.

  2. Former les samossas :

    • Découpe chaque feuille de brick en 4 bandes verticales.
    • Dépose une cuillère à café de farce dans le coin inférieur d’une bande.
    • Plie en triangle en rabattant successivement d’un côté à l’autre jusqu’à la fin de la bande.
    • Si besoin, coupe l’excédent de pâte et colle le dernier pli avec un peu d’œuf battu.

  3. Cuisson :

    • Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
    • Bats l’œuf dans un bol et badigeonne les samossas au pinceau pour les rendre dorés et croustillants.
    • Dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourne pour 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson (après 10 minutes).

💡 Astuce : Pour encore plus de saveur, ajoute une pincée de thym ou un zeste de citron dans la farce !

Recette de mon cordon bleu maison

Cordon Bleu Maison – Recette pour 4 Personnes

🛒 Ingrédients

Pour la viande

  • 500 g de blanc de poulet
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, ail en poudre (selon votre goût)
  • 2 cuillères à café de maïzena
  • 4 tranches de jambon (porc, cru ou poulet)
  • 3 tranches de fromage (toastinette, râpé ou raclette)

Pour la panure à l’anglaise

  • Farine (remplir à moitié une assiette creuse)
  • 4 œufs
  • Chapelure (remplir à moitié une assiette creuse)

Matériel nécessaire

  • Film plastique alimentaire

🍽 Étapes de préparation

1️⃣ Préparation de la viande

  1. Mixez le blanc de poulet avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre.
  2. Transférez le mélange dans un bol.
  3. Ajoutez la maïzena progressivement en mélangeant bien.
  4. Incorporez l'œuf et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
  5. Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu plus de maïzena.

2️⃣ Formation des cordons bleus

  1. Divisez la préparation en 4 parts égales.
  2. Étalez une feuille de film plastique sur votre plan de travail et déposez une part dessus.
  3. Couvrez avec une autre feuille de film plastique.
  4. Aplatissez à la main pour obtenir une forme adaptée à vos tranches de jambon.
  5. Placez au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour raffermir la préparation.

3️⃣ Assemblage

  1. Retirez la feuille de film plastique du dessus.
  2. Assaisonnez selon vos goûts avec des épices (herbes de Provence, tandoori…).
  3. Déposez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chaque part de poulet.
  4. Roulez le poulet à l’aide du film plastique en serrant bien (attention à ne pas l’enrouler avec la viande).
  5. Façonnez les extrémités pour bien enfermer la garniture.

4️⃣ Panure à l’anglaise

  1. Roulez chaque cordon bleu dans la farine.
  2. Passez-les ensuite dans l’œuf battu.
  3. Enrobez-les de chapelure.
  4. Pour plus de croustillant, répétez l’étape farine-œuf avant la chapelure.

🔥 Cuisson

🍟 À la friteuse

  1. Faites chauffer l’huile à 170°C.
  2. Plongez les cordons bleus dans l’huile chaude environ 4 minutes.
  3. Retournez-les en cours de cuisson.
  4. Égouttez sur du papier absorbant.

🔥 Au four (option plus légère)

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Chauffez la plaque de cuisson vide.
  3. Disposez du papier sulfurisé sur la plaque chaude, puis placez les cordons bleus dessus.
  4. Cuisez 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

🎉 Dégustez bien chaud et régalez-vous !